Risotto allo Zafferano e Gamberi Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 12-16 gamberi freschi
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di pesce o vegetale
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Risotto allo Zafferano e Gamberi Preparazione:
- Preparare i gamberi: Pulisci i gamberi eliminando la testa, il carapace e l’intestino (il filo nero lungo il dorso). Lasciane alcuni con la coda per una presentazione più elegante. Tieni da parte i gamberi puliti e, con le teste e i gusci, prepara un brodo di pesce mettendoli a bollire in acqua con una cipolla e una carota per 20 minuti, poi filtra il tutto.
- Preparare il soffritto: In una casseruola larga, fai rosolare la cipolla tritata finemente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio intero (che rimuoverai dopo). Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino: Aggiungi il bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare, mescolando delicatamente.
- Aggiungere il brodo e lo zafferano: Sciogli lo zafferano in una tazza di brodo caldo e aggiungilo al riso. Continua a cuocere il risotto aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. Cuoci per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente.
- Cuocere i gamberi: In una padella separata, scalda i restanti due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai saltare i gamberi per 2-3 minuti, fino a quando saranno ben cotti e leggermente dorati. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Mantecare il risotto: Quando il risotto è pronto, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire: Impiatta il risotto allo zafferano e adagia i gamberi sopra. Guarnisci con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Risotto allo Zafferano e Gamberi Consigli:
- Per una versione ancora più lussuosa, puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone sui gamberi prima di servirli.
- Se ti piace, puoi aggiungere una piccola quantità di peperoncino per dare un tocco di piccantezza al piatto.
Un risotto delicato e profumato, perfetto per un’occasione speciale!